KONSENTRASI HAMBAT MINUMUM ENZIM BROMELIN DARI KULIT DAN BONGGOL NANAS (Ananas comosus (L.) Merr) TERHADAP Staphylococcus aureus

Penulis

  • Desi Sagita Program Studi Farmasi ,Universitas Adiwangsa, Jambi, Indonesia
  • Barmi Hartesi Fakultas Farmasi, Universitas Jenderal Achmad Yani, Cimahi, Indonesia
  • Kurnia Fitri Program Studi Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Harapan Ibu, Jambi, Indonesia
  • Lufita Lufita Program Studi Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Harapan Ibu, Jambi, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.26874/kjif.v8i2.278

Abstrak

Enzim bromelin adalah enzim proteolitik yang memiliki kemampuan menghidrolisis protein sehingga bisa berperan sebagai antibakteri. Enzim bromelin dapat diisolasi dari kulit, buah, bonggol Nanas (Ananas comosus (L.) Merr ). Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan konsentrasi enzim bromelin dari kulit dan bonggol buah Nanas dalam menghambat pertumbuhan Staphylococcus aureus. Bromelin diisolasi dengan cara ekstraksi dengan buffer pospat, dipurifikasi dengan ammonium sulfat 60%. Uji aktivitas antibakteri enzim bromelin dari kulit dan bonggol Nanas terhadap bakteri Staphylococcus aureus dilakukan secara invitro menggunakan difusi cakram dengan mengukur zona hambat.  Konsentrasi enzim bromelin yang digunakan adalah 1 %, 2%, 3% dan 4% dengan antibiotik kloramfenikol sebagai kontrol positif. Enzim bromelin dari kulit dan bonggol Nanas pada konsentrasi 4% menghambat pertumbuhan Staphylococcus aureus dengan zona hambat masing masing 19,23 mm dan 18,30 mm. Konsentrasi hambat minimum enzim bromelin dari kulit dan bonggol Nanas adalah 1% dengan zona hambat masing-masing 11,45 mm dan 12,24 mm. Enzim bromelin dari kulit dan bonggol Nanas memberikan aktivitas yang sama dalam menghambat pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus.

Kata kunci : Bromelin; Kosentrasi Hambat Minumum; Presipitasi Amonium Sulfat.

 

ABSTRACT

The Bromelains are proteolytic enzymes that have the ability to hydrolyze proteins so they can act as antibacterial. Bromelain enzymes can be isolated from the peel, fruit, and stem of pineapple (Ananas comosus (L.) Merr). The purpose of this study was to obtain the concentration of bromelain enzymes from the peel and stem of Pineapple in inhibiting the growth of Staphylococcus aureus. Bromelain was isolated by extraction with phosphate buffer, purified with 60% of ammonium sulfate. Antibacterial activity tests of bromelain enzymes from the peel and stem of pineapple against Staphylococcus aureus were carried out in vitro using disc diffusion by measuring clear zones. The bromelain enzyme concentration used was 1%, 2%, 3% and 4% with chloramphenicol antibiotics as a positive control. The results showed that bromelain enzymes from peel and stem of pineapple at 4% concentration inhibited the growth of Staphylococcus aureus with inhibition zones of 19.23 mm and 18.30 mm respectively. The minimum inhibitory concentration of bromelain enzymes from peel and stem of pineapple was 1% with inhibition zones of 11.45 mm and 12.24 mm respectively. Bromelain enzymes from the peel and stem of pineapple provide the same activity in inhibiting the growth of Staphylococcus aureus bacteria.

Keywords : Bromelain; minimum inhibition concentration; ammonium sulfate precipitation

Referensi

Ali, A. A., Milala, M. A. and Gulani, I. A. (2015) ‘Antimicrobial effects of crude bromelain extracted from pineapple fruit ( Ananas comosus ( Linn .) Merr . )’, Advances in Biochemistry, 3(1), pp. 1–4. doi: 10.11648/j.ab.20150301.11.

Bhattacharyya, B. K. (2008) ‘Bromelain : An Overview’, Naturl Product Radiance, 7(4), pp. 359–363.

D.S, B. and M.D, C. (2013) ‘Evaluation of Antimicrobial Activity and Phytochemical Analysis of Papaya and Pineapple Fruit Juices Against Selected Enteric Pathogens’, international Journal of Pharma and Bio Science, 4(2), pp. 1176–1184.

Devakate, R. V et al. (2009) ‘Purification and drying of bromelain’, Separation and Purification Technology, 64(3), pp. 259–264. doi: 10.1016/j.seppur.2008.09.012.

Liliany, D. et al. (2018) ‘ Enzymatic activity of bromelain isolated pineapple ( Ananas comosus ) hump and its antibacterial effect on Enterococcus faecalis ’, Scientific Dental Journal, 2(2), p. 39. doi: 10.26912/sdj.v2i2.2540.

Al-Falah, J., Prihatiningrum, B., & Nugroho, R. (2022). Perbandingan efektivitas enzim bromelain dan enzim papain terhadap degradasi jaringan karies dentin sebagai agen chemo-mechanical caries removal Comparison of the effectiveness of bromelain and papain enzymes on the degradation of dentinal caries tissue a. Jurnal Kedokteran Gigi Universitas Padjadjaran, 34(1), 58–65.

Ali, A. A., Milala, M. A., & Gulani, I. A. (2015). Antimicrobial effects of crude bromelain extracted from pineapple fruit ( Ananas comosus ( Linn .) Merr . ). Advances in Biochemistry, 3(1), 1–4.

Bhattacharyya, B. K. (2008). Bromelain : An Overview. Naturl Product Radiance, 7(4), 359–363.

Corzo, C. A., Waliszewski, K. N., & Welti-Chanes, J. (2012). Pineapple fruit bromelain affinity to different protein substrates. Food Chemistry, 133(3), 631–635.

D.S, B., & M.D, C. (2013). Evaluation of Antimicrobial Activity and Phytochemical Analysis of Papaya and Pineapple Fruit Juices Against Selected Enteric Pathogens. International Journal of Pharma and Bio Science, 4(2), 1176–1184.

Devakate, R. V, Patil, V. V, Waje, S. S., & Thorat, B. N. (2009). Purification and drying of bromelain. Separation and Purification Technology, 64(3), 259–264.

Fajarna, F., Putri, S. K., & Sulaiha. (2021). Uji Perasan Bonggol Nanas (Ananas comosus (L) Merr) Sebagai Antikoagulan. Jurnal Serambi Konstruktivis, 3(3), 14–21.

Liliany, D., Widyarman, A., Erfan, E., Sudiono, J., & Djamil, M. (2018). Enzymatic activity of bromelain isolated pineapple ( Ananas comosus ) hump and its antibacterial effect on Enterococcus faecalis . Scientific Dental Journal, 2(2), 39.

Manzoor, Z., Nawaz, A., Mukhtar, H., & Haq, I. (2016). Bromelain: Methods of Extraction, Purification and Therapeutic Applications Human and Animal Health. Brazilian Archives of Biology and Technology, 59, 1–16.

Masri, M. (2014). Isolasi dan Pengukuran Aktivitas Enzim Bromelin dari Ekstrak Kasar Bonggol Nanas ( Ananas comosus ) pada Variasi Suhu dan pH. Biogenesis, 2(2), 119–125.

Nadzirah, K. Z., Zainal, S., Noriham, A., & Normah, I. (2013). Efficacy of selected purification techniques for bromelain. International Food Research Journal, 20(1), 43–46.

Nathania, D. S., & Bratadiredja, M. A. (2018). Isolasi dan Uji Stabilitas Enzim Bromelin dari Nanas (Ananas comosus L.). Jurnal Farmaka, 16(1), 374–379.

Nurhidayah, Masriany, & Masri, M. (2013). Isolasi dan Pengukuran Aktivitas Enzim Bromelin dari Ekstrak Kasar Batang Nanas ( Ananas comosus ) Berdasarkan Variasi pH. Biogenesis, 1(2), 116–122.

Nurnaningsih, H., & Laela, D. S. (2022). Efektivitas berbagai konsentrasiIenzim bromelain dari ekstrak buah nanas (AnanasIcomosus (L.) Merr) terhadap daya antibakteri Streptococcus mutans secara in vitro. Padjadjaran Journal of Dental Researchers and Students, 6(2), 74.

Pavan, R., Jain, S., Shraddha, & Kumar, A. (2012). Properties and therapeutic application of bromelain: a review. Biotechnology Research International, 2012, 976203.

Sari, A. A., Setiasih, S., Hudiyono, S., & Saepudin, E. (2018). Isolation and Purification of Bromelain from Pineapple Core (Ananas comosus [L]. Merr) by Ammonium Sulfate and Ethanol Precipitation. AIP Publishing, 1–5.

Sarkar, S., Mohammad, H., Ahmed, M., Mozumder, R., Saeid, A., & Rubel Mozumder, N. H. M. (2017). Isolation and characterization of bromelain enzyme from pineapple and its utilization as anti-browning agent Mineral extraction from plant leaves, specially moringa View project Isolation and characterization of bromelain enzyme from pineapple and its uti. Process Engineering Journal, 1, 52–58.

Tochi, B. N., Wang, Z., Xu, S. Y., & Zhang, W. (2008). Therapeutic Application of Pineapple Protease ( Bromelain ): A Review. Pakistan Journal of Nutrition, 7(4), 513–520.

Ujiani, S., & Marhamah, M. (2019). Efektivitas Ekstrak Nanas (Ananas comosus(L.) pada Pertumbuhan Streptococcus beta-hemolitycus. Jurnal Kesehatan, 10(3), 390.

Wingfield, P. T. (2016). Protein Precipitation Using Ammonium Sulfate. Current Protocols in Protein Science, 13(1), 1–10.

Wuryanti. (2004). Isolasi dan Penentuan Aktivitas Spesifik Enzim Bromelin dari Bah Nanas ( Ananas comosus L .). J.Kim.Sains & Apl, VII(3), 78–82.

##submission.downloads##

Diterbitkan

2023-12-30

Cara Mengutip

Sagita, D., Hartesi, B., Fitri, K., & Lufita, L. (2023). KONSENTRASI HAMBAT MINUMUM ENZIM BROMELIN DARI KULIT DAN BONGGOL NANAS (Ananas comosus (L.) Merr) TERHADAP Staphylococcus aureus. Kartika : Jurnal Ilmiah Farmasi, 8(2), 101–108. https://doi.org/10.26874/kjif.v8i2.278

Terbitan

Vol 8 No 2 (2023)

Bagian

Articles

Lisensi

Hak Cipta (c) 2023 Kartika : Jurnal Ilmiah Farmasi

Creative Commons License

Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.


Penulis yang menerbitkan artikel pada jurnal ini menyetujui ketentuan berikut:

  1. Penulis memberikan hak cipta dan jaminan atas artikel sebagai publikasi pertama, yang memberikan kesempatan pada orang lain untuk membagi artikel dibawah lisensi Creative Commons Attribution License
  2. Penulis dapat melakukan perubahan dan menambahkan untuk pendistribusian artikel yang terpublikasi secara non eksklusif (misalnya, mempostingnya ke repositori institusional atau mempublikasikannya dalam sebuah buku), dengan pengakuan publikasi awal dalam jurnal ini.
  3. Penulis diizinkan dan didorong untuk memposting pekerjaan mereka secara online (misalnya, di repositori institusional atau di situs web mereka) sebelum dan selama proses pengajuan, karena dapat mengarah pada pertukaran produktif, serta kutipan pekerjaan sebelumnya dan lebih besar yang diterbitkan (Lihat The Effect of Open Access).